HomeRinderroulade in Biersoße
zarte Rouladen in kräftiger, hopfiger dunkler Soße
In einem schweren Bräter erhitzt man Öl auf ca. 160°C , brät als Erstes die Rouladen auf der Seite mit dem Wickelende. Der Einsatz von Holzspießchen erübrigt sich somit. Das Fleisch sollte von allen Seiten gebräunt werden, was etwa 20 Minuten dauert. Anschließend die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
Während die Rouladen bräunen, werden die Möhren geschält, längs halbiert , in 4 cm lange Stücke geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält , halbiert. Wer die Wurzel nicht zu kurz abschneidet, behält auch während des Kochens ganze Zwiebelhälften.
Zwiebeln , Möhren werden im Bräter ebenfalls angeröstet (ca.15 min.) , anschließend mit dem Hol,ersaft abgelöscht. Das Ganze wird gut reduziert, bis kaum noch Flüssigkeit übrig bleibt. Dabei muss kräftig gerührt werden.
Jetzt die Rouladen auf das Gemüse setzen, mit Bier aufgießen , Lorbeerblätter , Salz hinzugeben. Noch etwas Wasser (ca. 400 ml) zugeben, sodass die Rouladen bedeckt sind. Das Ganze wird nun bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten geköchelt. Der Fond reduziert sich dabei schon etwas, was man beim Salzen beachten muss. Die Rouladen , das Gemüse werden nun aus dem Fond geholt , beiseitegestellt.
Der Fond kann noch weiter reduziert werden, wenn er nicht kräftig genug schmeckt. Anschließend wird er mit in kaltem Wasser angerührter Stärke etwas angedickt. Abschmecken mit Salz (oder auch Balsamico oder Creme fraîche). Die Rouladen , das Gemüse werden auf die Soße in eine Pfanne gesetzt , noch einmal kurz erhitzt.
Dazu passen Kartoffelknödel, Rotkohl , Bier oder Kräuter-Gnocchi, grüne Bohnen , kräftiger Rotwein.
Die Auswahl des Bieres ist entscheidend für den späteren Geschmack. Das Bittere des Hopfens ist auch nach dem Kochen noch (abgeschwächt) vorhanden. Vorsicht also bei der Verwendung von Pils oder anderen stark gehopften Bieren! Schwarzbier schmeckt kräftig , gibt eine schöne Farbe, weshalb ich dieses empfehle.
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