Schupfnudeln mit Spinat und Kirschtomaten

Rezept für Schupfnudeln mit Spinat und Kirschtomaten

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Eigelb, Mehl, Muskatnuss, Salz , Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig Nudeln in der Größe eines kleinen Fingers formen, die an beiden Enden spitz zulaufen. Die Nudeln in siedendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Dann aus dem Wasser heben, gut abtropfen , ausdampfen lassen.

Die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Nudeln zufügen , goldbraun anrösten.

Die gewaschenen Tomaten halbieren. Den Blattspinat, den Knoblauch, die Tomaten , die Pinienkerne unter die Nudeln mischen , kurz anschwitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit den Parmesanspänen bestreuen.

Zutaten

250g	Kartoffeln, gekochte
2	Eigelb
125g	Mehl
1Msp.	Muskat
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
2EL	Zwiebel(n), fein gehackt
12kleine	Kirschtomate(n)
120g	Blattspinat, gekochter
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1EL	Pinienkerne
2EL	Parmesan, dünne Späne

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