Gekochter Früchtekuchen

weihnachtliches fettarmes Früchtebrot

Die Trockenfrüchte , Kirschen sehr klein schneiden (halbe Rosinengröße). Alles mit Mandeln, Zimt, Natron, Zucker , ¼ Liter Wasser in einen Topf geben , 5 Minuten kochen, dann vom Herd ziehen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 160 Grad). Eine Form mit Butter ausstreichen bzw. mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit Salz dickschaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, über die Fruchtmasse sieben , untermengen. Zum Schluss die Eiercreme mit dem Rum darunterziehen.

Den Teig in die Form füllen , auf der unteren Schiene ca. 1 St,e backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen , auf ein Kuchengitter setzen. Den Kuchen über Nacht ganz auskühlen lassen. Mindestens eine Woche in Alufolie fest eingepackt ruhen lassen.

Hält fest in Alu verpackt ca. 6 Wochen.

Zutaten

500g	Trockenfrüchte, gemischte (Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen, Apfelringe)
100g	Kirschen, kandierte
120g	Mandel(n), gehackte
1TL	Zimt
½TL	Natron
200g	Zucker, brauner
2	Ei(er)
1Prise	Salz
250g	Mehl
1 ½TL	Backpulver
2EL	Rum

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