Uschis zarte Rinderrouladen mit Gemüsefüllung in Rotweinsoße

Rezept für Uschis zarte Rinderrouladen mit Gemüsefüllung in Rotweinsoße

Die Rouladen waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten nur ganz leicht salzen , mit etwas Pariser Pfeffermischung bestreuen. Jede Roulade erst mit Senf bestreichen , darauf eine Mischung aus Petersilie, Zwiebeln, Karotten , Lauch verteilen, es soll jedoch ein wenig von dem Gemüse übrig bleiben. Darauf noch den gewürfelten Katenschinken streuen, dann die Seiten einschlagen , die Rouladen einrollen. Mit Rouladennadeln bzw. Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen in einem Bräter mit heißem Palmfett von allen Seiten scharf anbraten, das übrig gebliebene Gemüse, die Pastinaken , den gehackten Knoblauch dazugeben , alles unter Rühren anrösten. Tomatenmark dazugeben , kurz mit anrösten, mit Rotwein ablöschen , den Wein einkochen lassen. Dann die Brühe angießen, den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben , die Rouladen bei 160°C etwa 2 St,en schmoren. Nach der Halbzeit die Rouladen einmal wenden , bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.

Vor dem Servieren den Joghurt , den Saucenwürfel unterrühren, aufkochen lassen , die Sauce abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Specksemmelknödel , Kartoffelsalat.

Zutaten

6große	Roulade(n), vom Rind, dünn geschnitten
	Salz
	Pfeffer, Pariser Pfeffer und bunter Pfeffer
6TL, gehäuft	Senf, mittelscharfer
1Bund	Petersilie, gehackt, frisch oder TK
2große	Zwiebel(n), klein gewürfelt
2m.-große	Karotte(n), klein gewürfelt
½Stange/n	Lauch, kleingeschnitten
200g	Schinken, (Katenschinken), gewürfelt
2EL	Palmfett
200ml	Rotwein, (Dornfelder)
1EL	Tomatenmark, dreifach konzentiert
etwas	Kümmelpulver
1kleine	Pastinaken, fein gehackt, wahlweise Knollensellerie
1	Knoblauchzehe(n), klein gehackt
1TL	Fondor
etwas	Muskat
1Liter	Gemüsebrühe
2EL	Joghurt
1Pck.	Bratensauce

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