Szetschuan - Nudeln mit Schweinefilet und Chilis

Ein sehr schmackhaftes Gericht aus China

Nudeln in einen Topf mit Salzwasser geben , ca. 2 Min. kochen lassen. Nudeln abgießen beiseite stellen , abkühlen lassen.

Maismehl, Reiswein oder Sherry, Hühnerbrühe , Sojasauce mischen , ebenfalls beiseite stellen.

Den größten Teil vom Öl in einem Wok erhitzen. Chilischoten, Knoblauch, Ingwer , Schweinefilet bei großer Hitze , unter stetigem Rühren braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Paprikaschote , Frühlingszwiebeln zugeben , weitere 2-3 Min. unter Rühren braten. Hitze reduzieren, dann die Bambusschösslinge unterheben , 1 Min. mitbraten. Nun die Maismehl-Mischung durchrühren , ebenfalls in den Wok geben. Alles bei großer Hitze ca. 30 Sek. kochen. Den Chinakohl zugeben, die Hitze stark reduzieren , den Kohl solange unterheben, bis alles gut untereinander vermengt ist. Den Wok beiseite stellen , warm halten.

Nun eine 2. Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen , jeweils 1 Portion Nudeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Zum Schluss in der Mitte der Nudeln das Schweinefilet-Chili darüber geben , sofort servieren.

Zutaten

250g	Nudeln (Mie - Nudeln, z.B. Bamboo Garden)
1EL	Maismehl
2EL	Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
90ml	Hühnerbrühe
90ml	Sojasauce, helle
90ml	Öl
3	Chilischote(n), frische, grüne oder rote, gehackt
3	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
5cm	Ingwerwurzel, in sehr feine Streifen geschnitten
500g	Schweinefilet, in dünne Streifen geschnitten
1	Paprikaschote(n), rot, entkernt und in kurze, dünne Streifen geschnitten
5	Frühlingszwiebel(n), schräg in Ringe geschnitten
200g	Bambusscheiben (Bambusschösslinge, Glas), in Streifen geschnitten, abgetropft
1Scheibe/n	Chinakohl (2,5 cm dick), grob zerschnitten

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