Gebratener weißer Spargel mediterraner Art mit Schweinefilet in Balsamico - Jus

Rezept für Gebratener weißer Spargel mediterraner Art mit Schweinefilet in Balsamico - Jus

Die Spargelstangen schälen , in drei gleich große Stücke schneiden. Diese je nach Dicke in 2 - 3 Streifen schneiden. Die Zucchini in ähnlich große Stücke wie den Spargel schneiden.

Den Spargel mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten , etwas Pfeffer dazu geben. Wichtig ist, dass man noch kein Salz dazu gibt, da das Salz dem Spargel das Wasser entzieht , dieser schneller austrocknet. Nach ca. 3-4 Minuten die in Ringe geschnittenen Piri-Piri, den Rosmarin/Thymian , die Zucchini hinzugeben , unterheben , weitere 2 bis 3 Minuten braten. Den klein gehackten Knoblauch untermengen , bei kleiner Hitze 2 Minuten mit braten. Salzen.

Den Spargel , die Zucchini aus der Pfanne in einen tiefen Teller geben , mit dem frisch gepressten Zitronensaft beträufeln.
In derselben Pfanne das (ungesalzene) Schweinefilet scharf anbraten. Je nach Gusto medium oder gar braten , einen guten Schuss Balsamico in die Pfanne geben. Den Essig eine Minute reduzieren lassen , etwas Zucker hinzugeben.
Das Filet herausnehmen , in Medaillons geschnitten auf Tellern anrichten. Etwas Balsamico-Jus aus der Pfanne darüber geben , das Gemüse daneben anrichten.

Zutaten

5Stange/n	Spargel, weiß
2	Piri-Piri
1Zehe/n	Knoblauch
1kleine	Zucchini
	Salz und Pfeffer
2EL	Zitronensaft, frisch gepresst, n.B. mehr oder weniger
1Zweig/e	Rosmarin, ggf. auch etwas Thymian
4EL	Olivenöl, n.B. mehr oder weniger
1Schuss	Balsamico, rot
2TL	Zucker
2Port.	Schweinefilet, n.B. größer oder kleiner

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