Lammrücken mit Süßkartoffel - Polenta und Cranberry - Chutney

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Für das Chutney die roten Zwiebeln schälen , achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer , etwas Salz ca. 1,5 h sirupartig einköcheln , dann leicht abkühlen lassen (Vorsicht, es setzt zum Ende hin gern an).

Inzwischen die Zwiebeln schälen , würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen , würfeln. Alles mit Rosmarin , 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen , ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren.

Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen , die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen.

Für das Fleisch die Walnüsse grob , den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer , Salz würzen , in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse , Thymianzweige dazugeben , kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.

Zutaten

700g	Zwiebel(n), rot
100g	Cranberries, evtl. TK
100ml	Essig (Weißweinessig)
150g	Zucker
300ml	Apfelsaft
1EL	Senfsamen
2EL	Ingwerpulver
	Salz und Pfeffer, schwarzer
100g	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n), rot
2	Knoblauchzehe(n)
300g	Süßkartoffeln
1EL	Rosmarin, gehackt
50g	Butter
700ml	Geflügelbrühe
250ml	Milch
125g	Polenta
75g	Walnüsse
10	Wacholderbeeren
4	Filet (Lammrückenfilets à ca. 175 g)
10Zweig/e	Zitronenthymian

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