Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen

Rezept für Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen

2 EL Öl , 1 EL Butter erhitzen, Dörrfleisch , Würfel einer Zwiebel darin anschwitzen. Das Fleisch zugeben , kräftig r,um anbraten. Mit Rotwein , Gin ablöschen, Wacholderbeeren etwas zerdrücken , zugeben. Die Kräuterzweige zu einem Strauß zusammenbinden , zugeben. Noch etwas Wildfond oder Brühe zugeben. Zugedeckt etwa 1 St,e auf kleiner Flamme schmoren, öfter umrühren , den Fond oder die Brühe nach , nach zugeben.
Nach der Garzeit den Kräuterstrauß , die Wacholderbeeren herausnehmen, Mit Creme fraiche, Oregano, Pfeffer, eventuell Salz , Preiselbeeren abschmecken. (Die Preiselbeeren kann man auch getrennt servieren)
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen , zusammen mit den Würfeln einer halben Zwiebel in 1 EL Butter etwa 10 - 15 Minuten anschwitzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie zugeben.
Die Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben , servieren.
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle oder Knödel.

Zutaten

150g	Pfifferlinge, frisch
½	Zwiebel(n), gewürfelt
2EL	Petersilie, gehackt
1EL	Butter
500g	Hirschfleisch (Keule), etwa 2 cm groß gewürfelt
50g	Dörrfleisch, geräuchert
1	Zwiebel(n), gehackt
2EL	Öl
1EL	Butter
5	Wacholderbeeren, angedrückt
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
3Zweig/e	Petersilie
1EL	Gin
50ml	Wein rot,, trocken und kräftig
125ml	Wildfond oder Fleischbrühe
	Oregano
	Pfeffer
	Salz
2EL	Crème fraîche
2EL	Preiselbeeren, (nach Wunsch)

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