HomeKaninchen mit Cidre und Äpfeln
Leckeres aus der Normandie
In einem Bräter 2 EL Butterschmalz zerlassen. Die Speckwürfel darin anbraten. Die Hälfte des Bratfetts , den Speck herausnehmen , beiseite stellen. Die Schalotten schälen , in dem Bräter im verbliebenen Fett r,um goldbraun anbraten. Herausnehmen , ebenfalls beiseite stellen. Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Kaninchen aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Das Fett wieder in den Bräter gießen , das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Die Speckwürfel zu dem Kaninchen geben. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Mit Mehl bestäuben , mit Senf, Pfeffer , Salz abschmecken. Nochmals gut durchrühren , zwei Minuten garen. Die Marinade , die Brühe dazu gießen, aufkochen , 30 Min. zugedeckt in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 30 Min. die Schalotten dazugeben , weitere 30-40 Min. garen.
Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen , in Spalten schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten dazugeben , mit dem Zucker bestreuen. Von allen Seiten golden anbraten. Warm stellen.
Falls die Leber verwendet wird, diese in 1 TL Löffel Butter anbraten. Dann mit dem Calvados zusammen pürieren. Mit dem Leberpüree dann die Soße würzen.
Zutaten
| 1 | Kaninchen, ca. 1,5 kg, möglichst mit Leber |
| 10 | Pfefferkörner, angedrückt |
| ½TL | Salz |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1EL | Essig (Obst-) |
| ½Liter | Cidre, trocken |
| 4EL | Butterschmalz |
| 100g | Speck, gewürfelt |
| 12kleine | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1EL | Mehl |
| ½TL | Senf, scharf |
| Salz und Pfeffer | |
| ¼Liter | Fleischbrühe, instant |
| 2große | Äpfel (Boskoop) |
| 2TL | Zucker |
| 1TL | Butter |
| 2cl | Calvados |
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