HomeFeuervogels gefüllter Kalbsrollbraten
Rezept für Feuervogels gefüllter Kalbsrollbraten
Zwiebel pellen , in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen , ebenfalls in Streifen schneiden. Pilze in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen. Das Gemüse putzen , in grobe Würfel oder Ringe schneiden.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran , Thymian würzen. Dann die Zwiebel , Paprikastreifen sowie die Champignons gleichmäßig darauf verteilen. Fleisch von der Längsseite her aufrollen , mit Küchengarn binden. Den Braten von allen Seiten mit Salz, Pfeffer , etwas Paprikapulver würzen.
In einem Bratentopf das Butterschmalz erhitzen , den Braten von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen , warm stellen.
In dem verbliebenen Bratfett das Gemüse anbraten bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark dazu geben , mit anbraten. Mit dem Tomatenpüree , der Rinderbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian , Majoran würzen. Den Braten in die Sauce legen , zugedeckt bei 160°C O-U Hitze im vorgeheizten Backofen 1,5 Std. schmoren.
Nach 1 Std. Deckel abnehmen , den Ofen auf Oberhitze oder Umluft schalten, damit der Braten noch eine Kruste bekommt, ab , zu begießen.
Braten aus der Saucen nehmen , diese durch einen Durchschlag passieren.
Champignons in die Sauce geben , darin erwärmen.
Vom Braten das Küchengarn lösen , den Braten in Scheiben schneiden.
Auf einer Platte anrichten, mit der Sauce, Spätzle , Feldsalat servieren.
Zutaten
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