Tortelloni / Tortellini - Salat ohne Mayonnaise

mit Ricotta, Pinienkernen und getrokneten Tomaten

Tortelloni bzw. Tortellini in kochendem Salzwasser ca 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind, herausnehmen , abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen , halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen - Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen , fein würfeln.

Essig, Salz, Pfeffer , eine Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (eventuell mit Olivenöl aushelfen) darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ricotta , Creme fraiche verrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln , die Blättchen abzupfen. Ricottacreme , Basilikum unter den Nudelsalat mischen. Nochmals abschmecken, anrichten.

Zutaten

1kg	Tortellini oder Tortelloni aus dem Kühlregal (Füllung nach Wunsch)
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
1EL	Olivenöl
50g	Pinienkerne
400g	Kirschtomate(n)
100g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
2m.-große	Zwiebel(n)
5EL	Essig, (Weißweinessig)
250g	Ricotta
150g	Crème fraîche
evtl.	Olivenöl
1Bund	Basilikum

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