Mediterraner Gemüsesalat

Nudelsalat mit Gemüse

Das ganze Gemüse bis auf die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen.

1 EL Zucker in der Pfanne hellbraun karamellisieren. 2 rote Zwiebeln in Ringe schneiden , dazugeben. Mit 70 ml Rotwein , etwas Balsamico ablöschen. 1 ausgepresste Knoblauchzehe dazugeben.

Alles in einer Schüssel vermengen mit Salz, Pfeffer , Basilikum abschmecken. Kein weiteres Olivenöl hinzugeben!

Zutaten

2	Paprikaschote(n), rote, geschält und geviertelt
2	Paprikaschote(n), grüne, geschält und geviertelt
2	Zucchini, grüne, in Scheiben geschnitten
1	Zucchini, gelb, in Scheiben geschnitten
1	Aubergine(n), in Scheiben geschnitten
2	Zwiebel(n), rot, in Ringe geschnitten
1	Knoblauchzehe(n), gepresst
70ml	Rotwein
	Balsamico
	Olivenöl
250g	Farfalle
	Salzwasser
	Salz und Pfeffer
	Basilikum

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