HomeHühnerfrikassee mit grünem Spargel, Champignons und Risi Bisi
Rezept für Hühnerfrikassee mit grünem Spargel, Champignons und Risi Bisi
Die Champignons putzen, halbieren , in die Pfanne geben. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz hell braten, dann mit der Brühe , dem Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, die Keulen wieder hineingeben , ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche dazugeben , die Sauce erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Hühnerteile herausnehmen, kurz abkühlen lassen , das Fleisch vom Knochen lösen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden , die Stangen in m,gerechte Stücke schneiden. Den Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abschrecken. Die Sauce erneut aufkochen lassen, das Hühnerfleisch , den Spargel dazugeben. Den Estragon vom Stängel zupfen, klein hacken , dazugeben.
Die Butter in einem Topf zerlassen , die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Brühe dazugeben , den Reis auf kleiner Flamme zugedeckt in ca. 20 Minuten garen. Die Erbsen untermischen , alles weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
Risi Bisi , Hühnerfrikassee auf Tellern anrichten , servieren.
Zutaten
| 6 | Hühnerschenkel, ohne Haut (ersatzweise Hühnerbrustfilet) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Mehl |
| 250g | Champignons, weiße |
| 500ml | Hühnerbrühe |
| 100ml | Weißwein |
| 1Becher | Crème fraîche |
| etwas | Zitronensaft |
| 500g | Spargel, grüner |
| 2Zweig/e | Estragon |
| 80g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 200g | Reis, (Langkornreis) |
| 400ml | Hühnerbrühe |
| 250g | Erbsen, TK |
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