Schweinerückenmuscheln mit Champignonsauce und Kartoffelchips

eigene Kreation

Den Schweinerücken mit der Fettseite im Currypulver abrollen, so dass das Fett komplett mit dem Gewürz überdeckt ist. Dann auf eine Arbeitsfläche legen. Die gewürzte Seite in Abständen von 1cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Jeweils eine Scheibe Kassler darauf legen. Aus dem Brät nun 10 kleine Kugeln formen , in die Mitte von den Rücken legen. Nun vorsichtig die ungewürzte Seite vom Schweinerücken anheben , jeweils einen Zahnstocher durch das Fleisch , Brät schieben. Links , rechts davon eine Olive setzen. Die Fleischmuscheln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben , 15 Min. backen.

Für die schnelle Champignonsauce die Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Speckwürfel in heißem Olivenöl scharf anbraten. Dann die Pilze zugeben , auch so lange scharf anbraten, bis sie an Volumen verlieren. Nun die Crème fraîche , den Thymian dazu geben , alles ca. 8-10 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Für die Kartoffelchips nun 1kg Kartoffeln schälen, waschen, dünn aufschneiden , portionsweise in heißem Öl frittieren. Mit Salz würzen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten , servieren.

Zutaten

10Scheiben	Schweinefleisch (Schweinerücken), ca. 8-10 mm dick
10Scheiben	Kasseler (Rücken), ca. 2-3 mm dick
150g	Brät, feines
20	Oliven, ohne Stein
etwas	Currypulver oder Paprikapulver
6	Champignons (Riesenchampignons)
2Becher	Crème fraîche
100g	Speck, gewürfelt
etwas	Pfeffer
etwas	Olivenöl
3Liter	Thymian
1kg	Kartoffeln
etwas	Salz

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