Putenbruststreifen an süß - scharfer Mangosahnesoße mit Reis

Rezept für Putenbruststreifen an süß - scharfer Mangosahnesoße mit Reis

Den Reis wie gewohnt körnig kochen. Die Mangos schälen , in Stücke schneiden. Ca. ¾ vom Fruchtfleisch mit dem Pürierstab zerkleinern. Das andere ¼ wird später noch in der Pfanne karamellisiert. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Den Entenfond aufkochen lassen , das Mangomus , die Zwiebeln hinzufügen. Mit Chili, Curry, 2 EL Zucker, Pfeffer, Salz , Zitronengras würzen. Etwas einkochen lassen , dann die Sahne dazugeben. Nochmal kurz einkochen lassen , nochmal abschmecken.

Etwas Wasser , Zucker in einen Topf oder eine Pfanne geben , aufkochen lassen. Wenn der Zucker leicht braun wird, die Mangowürfel dazugeben , leicht karamellisieren. Danach die Mangowürfel in die Sauce geben, , noch kurz darin ziehen lassen. Etwas Biss sollte die Frucht behalten.

Die Putenbrust waschen, trocknen , in Streifen schneiden. Die Putenbruststreifen in der Pfanne in ein wenig Olivenöl braten. Ich gebe zum Schluss nur ein wenig Sojasauce hinzu , verzichte auf weiteres würzen.

Jetzt sollte alles zeitgleich fertig sein.

Zutaten

600g	Putenbrust, frische
2	Mango(s), reife
400ml	Geflügelfond, (Entenfond)
200g	Sahne
etwas	Zucker
	Chili aus der Mühle (nach Geschmack)
	Zitronengras, gemahlen
1TL, gestr.	Currypulver
	Salz und Pfeffer, schwarzer
250g	Basmati
1	Zwiebel(n)
	Olivenöl
	Sojasauce, dunkle

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