Carstens Wildmirabellensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
4TL	Koriander - Körner
1	Vanilleschote(n)
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Mirabellen (Wildmirabellenmark)
100ml	Wasser
75g	Zucker
4TL	Salz

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