Carstens Pflaumensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten drei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die Pflaumen mit 100 ml Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen, zusammen mit dem Weinessig pürieren. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
10Körner	Piment
100g	Pflaumen, getrocknete
100ml	Wasser
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Schnaps (Pflaumenschnaps), alt
4TL	Salz

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