HomeRindfleischsuppe mit Wintergemüse
Rindfleischsuppe mit Möhren, Sellerie und Lauch
In den anderen Topf den Tafelspitz geben , ebenfalls mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen. Beide Töpfe ganz langsam erhitzen (Stufe 5 von 9 Stufen). Nach ca. 45 Minuten, beginnt das Fleisch zu kochen. Nun bildet sich auf der Oberfläche immer wieder Eiweiß, welches abgeschöpft wird.
Die Gemüsezwiebel halbieren , in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Nachdem der Tafelspitz aufgekocht hat, das Eiweiß abgeschöpft ist, die gerösteten Gemüsezwiebeln, Pfefferkörner , Curryblätter zugeben.
Nun das Gemüse vorbereiten. Den Sellerie grob würfeln, den Lauch , die Möhren in Ringe schneiden , die Kartoffel in sehr kleine Würfel schneiden.
Jetzt die Kartoffeln , den Sellerie zugeben, nach weiteren 10 Minuten die Möhren. Nach 15 Minuten den Lauch hinzufügen, warten, bis er etwas eingekocht ist , ½ TL Fleischextrakt unterrühren.
Alles 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Jetzt das Suppenfleisch, Knochen, Hühnerflügel aus der Brühe nehmen , die Brühe reduzieren.
Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, von Fett befreien (wir mögen kein fettes Fleisch) , in Würfel schneiden. Alle Fleischwürfel in den Topf geben, in dem der Tafelspitz gekocht hat. Den reduzierten Fond aus dem anderen Topf ebenfalls dazu geben.
Alles ca. 30 Minuten reduzieren , den Sherry zugeben. Nun die Suppe anrichten , genießen. Nach Bedarf kann die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan bestreut werden.
Zutaten
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