HomeGefüllte Sauerkrautrollen (Rumänien)
Sarmale, ein altes Familienrezept
Für die Füllung den Reis im Wasser mit dem Brühwürfel ankochen, , dann mit der noch vorhandenen Flüssigkeit mit dem Fleisch , den anderen angegebenen Zutaten gut vermengen. Die Masse etwas ziehen lassen , nochmals abschmecken. Sie sollte pikant sein.
Strünke an Unterseite vorsichtig zu 1/3 ausschneiden. Den Kopf in einzelne Blätter trennen. Das Kraut kosten, wenn es zu salzig schmeckt, abspülen, eventuell kurz wässern. Die restlichen Strünke aus den Blättern herausschneiden, zur Seite legen. Zu große Blätter teilen , mit dem Kraut nicht zu große Rollen aus Blättern , Füllung formen.
Die Blätter werden je nach Größe in Stücke geteilt, die etwa 8 - 10 cm lang sein sollten. Damit sollten aus einem Kopf zwischen 80 - 90 Rollen hergestellt werden können.
Zu kleine Blätter , das Innere des Kohlkopfes mit den Strünken feinnudelig schneiden. In einen großen Topf zuerst eine Lage Schwarte , die gewürfelten Tomaten legen, darauf eine Schicht des geschnittenen Restkrautes. Dann die Rollen einlegen.
Je Lage 3 - 4 Pfefferkörner, Kümmel, 1 - 2 Schwarten , etwas Schmalz , Paprika zufügen, usw. Das geschnittene Restkraut gleichmäßig zwischen den Lagen verteilen , falls dies nicht reicht, mit dem Extra-Sauerkraut ergänzen.
Mit Wasser unter weiterer Zugabe des restlichen Paprikas , zusätzlichen 1 - 2 zerdrückten Knoblauchzehen soweit aufgießen, dass das Kraut bedeckt ist , 2 - 3 St,en zugedeckt leise köcheln lassen. Wenn möglich, mehrmals immer wieder in Abständen aufkochen. Die Soße mit saurer Sahne abschmecken.
Am besten passt dazu Polenta, aber auch Salzkartoffeln. Zum Servieren saure Sahne , klein gehackte frische Pfefferoni/Chili anbieten. Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut zum mehrmaligen Aufkochen , kann portionsweise eingefroren werden.
Es ist in seiner Vorbereitung etwas aufwendig, jedoch gemessen an der erzielten Menge ist diese Zeit vertretbar. Ich rechne in Vorbereitung (Füllung, Vorbereitung des Krautes, ohne Wässern) etwa 1/2 St,e. Die Zubereitung von 80 - 90 Rollen nimmt etwa 1 1/2 St,en in Anspruch, zu zweit entsprechend weniger.
Die angegebene Menge reicht für 8 10 Personen. Das Rezept stammt aus unserer Familie in Rumänien , ist - da es schon meine Oma so gekocht hat, inzwischen weit über 100 Jahre alt. Vielleicht schmeckt es Euch so gut wie uns.
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