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Roggenvollkornbrot mit Sauerteig, auch für Anfänger geeignet, süß - herb (Schwarzbrot)
1. Stufe:
Für den Vorteig mindestens 38 St,en vor dem Backen 250 g Roggen mit dem Sauerteig , 1/2 l lauwarmem Wasser zu einem Teig verrühren.
Sollte ASG aus einem Vollsauer bestehen (fertiger Brotteig), dann bitte den Brotteig erst 2 St,en in dem Wasser einweichen , verflüssigen, bevor du das Mehl hinzu gibst (mit dem Schneebesen verrühren).
Die Schüssel sollte jetzt zugedeckt an einem mindestens 20 Grad C warmen Ort stehen für 24 h.
Der Teig gärt , sieht danach schmutzig aus, wie schmutziger Schaum kann es sein.
2. Stufe:
Mindestens 14 St,en vor dem Backen 250g Mehl , 250g lauwarmes Wasser hinzugeben.
Jetzt sollte der Teig 12 h stehen, natürlich abgedeckt, danach sollte der Teig auch schon sauer riechen , ein bisschen eingefallen sein.
3. Stufe:
Mindestens 2 h vor dem Backen 100g Rübensirup mit 500g Roggenschrot vermengen , mit 3/8 l kochendem Wasser übergießen
, mind. 1 St,e bedeckt stehen lassen.
Unseren Sauerteig vermengen wir nun mit dem 500g Mehl , nehmen uns jetzt das ASG für das nächste Mal ab.
Jetzt kommen noch 1 EL Salz ,, wer will, ca. 1 EL Kümmel hinzu
, der gequollene Roggenschrot (unser Brühstück).
Nach dem Einfetten der Form (Kuchenformen mit Backpapier auslegen) noch mal 1 St,e gehen lassen, am besten im Ofen bei angeschaltetem Licht.
Jetzt den Ofen vorheizen auf 190 Grad , das Brot unten in den Ofen schieben. Stellt noch eine Schüssel mit Wasser hinein.
Das Brot ca. 1,5 h Backen, der Rand steht dann ein paar mm vom Rand ab. Wenn es gut ist, 1/4 St,e im ausgeschalteten Ofen stehen lassen dann raus aus dem Ofen , noch mal mit Wasser vorsichtig einsprühen oder bepinseln.
Beim Rausholen auf die Unterseite klopfen wenn es gar ist klingt es hohl.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Da das ein sehr schweres Brot ist, empfiehlt es sich, erst nach einem oder zwei Tagen anzuschneiden.
Es macht nichts sich nicht genau an die Zeiten zu halten, dadurch wird es saurer bzw. herzhafter.
Zutaten
| 1kg | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 500g | Roggenschrot |
| 150g | Sauerteig, am besten Roggen ST ( Euer ASG) |
| Wasser | |
| 1EL | Salz |
| etwas | Kümmel |
| 100g | Rübensirup, kann bis zur doppelten Menge mehr sein |
| Butter, zum Einfetten der Form |
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