Amarettopudding mit Schokoladensauce und gratinierten Birnen

Panna Cotta von Amarettini mit karamellisierten Birnen an Schokoladensauce

Für den Pudding 300 g Amarettini fein zerbröseln , mit der Sahne , Milch kurz aufkochen lassen, umrühren , beiseite stellen. Die Eigelb mit 1,5 EL Zucker , dem Likör schaumig schlagen , zur heißen Sahnemilch geben. Die Masse im heißen Wasserbad 4 Minuten weiter schlagen, die ausgedrückte Gelatine hinzugeben, verrühren , die Creme jetzt im kalten Wasserbad kalt rühren. Die kalte Mischung in 6 kleine Förmchen von ca. 6 cm Durchmesser füllen , die Förmchen für mehrere St,en oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce die Schokolade mit 2 EL Zucker , dem Kakao in die Sahne geben , vorsichtig erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, gut umrühren , beiseite stellen.

Die Birnenhälften von der Spitze an längs in schmale Fächer schneiden , am dicken Ende zusammen lassen. Die Hälften mit der r,en Seite nach oben auf Backpapier legen, mit der Butter bestreichen, mit dem braunen Zucker bestreuen , ca. 10 Minuten im Backofen bei 160° leicht bräunen. Bei sehr reifen Birnen kann man auch mit einem Brenner direkt den Zucker kurz karamellisieren. Dabei bleibt allerdings die Birne kalt.

Nun die Förmchen mit dem Pudding kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen, den Inhalt stürzen, evtl. nach Optik einmal wenden , etwas von den restlichen 30 g Amarettini, grob zerbröselt auf jedem Pudding verteilen. Die Sauce leicht erwärmen, um sie zu verflüssigen , zwischen dem Pudding , der karamellisierten Birne verteilen.

Zutaten

330g	Kekse, (Amarettini)
300ml	Sahne
300ml	Milch
4große	Eigelb
1 ½EL	Zucker
6EL	Amaretto
4Blatt	Gelatine, 10 Minuten in Wasser eingeweicht
100g	Schokolade, 70%ige
200g	Sahne
1EL	Kakaopulver
2EL	Zucker
3	Birne(n), geschält, halbiert, entkernt
3EL	Butter, geschmolzene
3EL	Zucker, brauner

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net