Münsterländer Bauernstuten

Rezept für Münsterländer Bauernstuten

Die Hefe in den 150 ml Wasser auflösen, Zucker zufügen , zu der Mehlmischung in die Küchenmaschine geben. Kurz vermengen. Die restlichen Zutaten zugeben , kräftig kneten lassen. Anschließend ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz kneten, ein längliches Brot formen , mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Tuch einschlagen. Noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen.
Den Laib mit dem Schluss nach oben auf ein gefettetes Backblech legen , mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Erneut 10 Min. ruhen lassen , anschließend ca. 40 Min. im auf 225 °C vorgeheizten Backofen backen. Dabei eine Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne gießen.
Nach dem Backen mit aufgekochter Speisestärke bestreichen, ergibt einen schönen Glanz.
Ich habe das Brot auf dem Pizzastein gebacken , es ist hervorragend geworden. So wie ich den Münsterländer Bauernstuten von früher in Erinnerung hatte.

Zutaten

2Würfel	Hefe, frisch
150ml	Wasser, lauwarm
1TL	Zucker
900g	Mehl, (Weizenmehl, Typ 550)
100g	Mehl, (Roggenmehl, Typ 990)
250ml	Wasser, lauwarm (Menge anpassen)
250ml	Buttermilch, lauwarm
1 ½EL	Salz
20g	Schweineschmalz, erwärmt

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