HomeEntenbrust in Orangensauce
Rezept für Entenbrust in Orangensauce
Die Entenbrüste in eine Schüssel mit Deckel legen, den Orangensaft mit den Orangenstreifen , den Portwein angießen. Etwas braunen Zucker dazu geben. Die Entenbrüste sollten gut bedeckt sein.
Die Entenbrüste sollten bei Zimmertemperatur ca. 6 St,en oder im Kühlschrank rd. 12 St,en mariniert werden.
Die Entenbrüste entnehmen , trocken tupfen. Mit der Hautseite in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Herausnehmen , den Bratensatz mit der Marinade löschen.
Die Entenbrüste in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen legen , weitere 10 Minuten anbraten.
Währenddessen die Marinade mit dem Rosmarinzweig aufkochen, die Orangenmarmelade einrühren , das Ganze um die Hälfte einkochen. Mit sehr kalte Butter die Sauce binden. Zum Schluss mit dem Cayennepfeffer , Salz sowie dem Orangenlikör abschmecken.
Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen , salzen , mit gehacktem Rosmarin würzen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden , anrichten.
Hierzu passt Reis oder aber auch Kartoffelgratin.
Zutaten
| 2 | Entenbrust |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 1dl | Orangensaft |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2TL | Marmelade (Orangenmarmelade) |
| 2cl | Portwein, (weiß) |
| 2cl | Orangenlikör |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| 1Prise | Zucker, braun |
| Butter |
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