HomeHähnchenkeulen mit Kardamom - Mandel - Kruste
ein Rezept für den Combi-Dampfgarer
Die Mandeln in einer Pfanne hellbraun rösten, danach grob hacken.
Kardamomsamen, Koriander , Pfeffer im Mörser zerstoßen. Schalotte in Öl andünsten, Gewürzmischung zugeben , etwas Muskat drüber reiben. Etwa 5 min dünsten, dann abkühlen lassen. Die Mischung mit den gehackten Mandeln, dem Joghurt , etwas Salz im Mixer pürieren.
Die Haut von den Hähnchenoberschenkeln entfernen, die Keulen salzen , mit etwa 2/3 der Paste bestreichen.
Mindestens 2 St,en marinieren; länger ist auch kein Problem.
Staudensellerie putzen , in Scheibchen schneiden. Ingwer schälen , fein würfeln.
Sellerie in Olivenöl anbraten, Ingwer zugeben , in eine Auflaufform füllen.
Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse setzen , etwas Fond angießen.
Im Combidampfgarer wie folgt garen:
20 min 180° ---- 85% Feuchte
15 min - 200° ---- 30% Feuchte
In den letzten 5 min Bräunungsgrad beobachten; ggf. Temperatur reduzieren , Feuchte etwas erhöhen.
Gegen Ende der Garzeit der Keulen den restlichen Fond , die restliche Paste in einen Topf geben, kräftig durchkochen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Keulen mit der Sauce servieren.
Dazu passt Reis mit Berberitzen oder Couscous.
Zutaten
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