Zitronenreis mit Feta und gegrillten Paprikaschoten

schnell und vegetarisch

Erhitzen Sie zwei EL Öl in einem gusseisernen Topf. Dünsten Sie die Zwiebel bei großer Hitze drei Minuten darin. Fügen Sie Knoblauch , Zitronenscheiben hinzu , braten Sie alles zwei Minuten. Gießen Sie die Gemüsebrühe an , rühren Sie den Reis mit dem Rosmarin unter. Lassen Sie den Reis aufkochen. Nehmen Sie etwas Hitze weg , bedecken Sie den Topf teilweise. Lassen Sie den Reis fünfzehn Minuten kochen, bis der Reis gar ist , die Gemüsebrühe aufgenommen hat. Sollte der Reis zu trocken werden, gießen Sie noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser an.
Schneiden Sie die Zucchini diagonal in lange, dünnne Scheiben. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne. Braten Sie darin Zucchini , Paprika fünf Minuten bei großer Hitze von jeder Seite goldgelb. Drücken Sie die Paprika mit einem Fischmesser gegen den Pfannenboden, während sie weich werden. Verrühren Sie den Reis vorsichtig mit dem Gemüse, heben Sie den Feta unter , schmecken Sie mit Salz , Pfeffer ab. Erhitzen Sie ihn vor dem Servieren eine Minute.

Zutaten

3EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), gehackt
3	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1kleine	Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
325g	Reis (Langkorn-)
600ml	Gemüsebrühe
1EL	Rosmarin, gehackt
1große	Zucchini
2	Paprikaschote(n), rot, entkernt, in 8 Stücke geschnitten
1	Paprikaschote(n), gelb, entkernt, in 8 Stücke geschnitten
200g	Feta-Käse, in Würfel geschnitten
	Salz und Pfeffer

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