Albertos Kaninchen in Valpolicella

Rezept für Albertos Kaninchen in Valpolicella

Kaninchen zerteilen, abbrausen , trocken tupfen. Die Hälfte des Rosmarins, Thymian mit dem Knoblauch, Pfeffer , Salz hacken. Mit dem Olivenöl vermischen. Damit dann das Fleisch sorgfältig bestreichen, zugedeckt 3-4 St,en ziehen lassen.

Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fein gehackte Zwiebel dazugeben , rösten lassen. Mit einem halben Glas Wasser ablöschen , unter ständigem Rühren weiter rösten. Wieder Wasser dazugeben , so weiter verfahren, bis die Zwiebeln eine dunkele Farbe angenommen haben. Darauf achten, dass Zwiebel , Fleisch nicht verbrennen, sondern immer feucht bleiben. Am besten geht das für dieses Rezept in einem großen Bräter.

Möhren , Sellerie fein hacken , mit dem Lorbeer , 1 Rosmarinzweig dazugeben. Eine Minute anbraten lassen, Tomatenmark dazugeben , mitrösten. Mit der Brühe ablöschen , sie fast vollständig verdampfen lassen. Die volle Flasche Wein eingießen, rühren , zugedeckt für circa 20 Minuten leise köcheln.

Fleisch, Lorbeer , Rosmarin entfernen, die gesamte Soße mit dem Stab sehr fein pürieren , abschmecken. Damit das Fleisch bedecken , zugedeckt im auf 180° vorgeheizten Backofen noch 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten

1	Kaninchen
2Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
4Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
1	Gemüsezwiebel(n)
2	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
1Zweig/e	Rosmarin
1EL	Tomatenmark
200ml	Brühe
1Flasche	Wein, (Valpolicella)
3	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer

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