HomeButtermandelstollen mit Marzipan
ein leckerer Stollen für alle, die keine Rosinen mögen
In einer weiteren Schüssel die restliche Milch mit der Marzipanrohmasse glatt rühren, 325 g weiche Butter, den restlichen Zucker, das Salz, den Rum , die Aromen dazugeben , alles glatt rühren.
Nach 30 Min. aus dem Vorteig , der Buttermarzipanmasse einen glatten Teig kneten, mit einem Tuch abdecken , wieder an einem warmen Ort gehen lassen. Nach weiteren 30 Min. die Mandeln, das Orangeat , Zitronat dazugeben , alles verkneten , zu einer Kugel formen. 10 Min. ruhen lassen.
Den Teig wie einen Brotlaib formen , auf ein Backblech legen. 15 Min. gehen lassen. Den Stollen mit Wasser bestreichen, in der Mitte flach einschneiden , in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) zurückstellen. 50 bis 60 Min backen. Bei Umluft den Ofen auf 180°C vorheizen , den Stollen bei 160°C backen. Besser geeignet ist Ober-/Unterhitze, weil der Stollen saftiger bleibt.
Die restliche Butter (175 g) kurz aufkochen , den Stollen, direkt nach dem Backen damit einstreichen , mit ein wenig Zucker bestreuen. Vor dem Aufschneiden den Stollen mit Puderzucker oder Zierschnee bestreuen.
Zutaten
| 1000g | Mehl (Typ 405) |
| 500g | Butter |
| 200g | Zucker |
| 2Würfel | Hefe |
| 250ml | Milch |
| 50ml | Rum |
| 2Msp. | Salz |
| 200g | Marzipanrohmasse |
| 100g | Orangeat |
| 200g | Zitronat |
| 500g | Mandel(n), gehackte |
| 1Flasche | Buttervanille-Aroma |
| 1Flasche | Rum-Aroma |
| 1Flasche | Bittermandelöl |
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