HomePilzragout von verschiedenen Seitlingen
Rezept für Pilzragout von verschiedenen Seitlingen
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, den Ofen auf mittlere Hitze schalten , die Seitlinge in die Pfanne geben , unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten.
Den Gemüsefond , die Sahne gut mischen. Zu den Pilzen in die Pfanne gießen , mit dem Zitronenthymian, Salz , Pfeffer abschmecken. (Wer mag, kann auch vorsichtig ein wenig Chili dazugeben, aber wirklich nur wenig, damit der zarte Geschmack der Pilze nur unterstützt, aber nicht überdeckt wird.)
Vorsichtig weiter einkochen, bis die Sauce etwas eindickt.
Dazu passen frische Spätzle oder auch ein frisches Bauernbrot.
Tipp:
Das Ragout ist auch eine w,erbare Vorspeise zum Beispiel zu Wildgerichten. Dann reicht die Menge in diesem Rezept etwa für 8-10 Portionen, wenn man etwas Brot dazu serviert.
Zutaten
| 300g | Pilze (Austernseitlinge) |
| 300g | Pilze (Limonenseitlinge) |
| 300g | Pilze (Kräuterseitlinge) |
| 150ml | Gemüsebrühe, kräftige |
| 4EL | Schmand, oder saure Sahne |
| Zitronenthymian | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chili | |
| Butterschmalz, zum Braten |
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