Biskuit - für Schnitten und Rouladen

Rezept für Biskuit - für Schnitten und Rouladen

Die Eier trennen , die Eiweiße mit Salz , 2 EL kaltem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zu einem steifen Schnee schlagen , den Zucker langsam mit einrieseln lassen, weiterschlagen, bis er glänzt , steif wie ein Baiser ist.

Während dem Rühren die Eigelbe einzeln nach , nach zufügen , für einige Minuten weiterrühren. Dann das Öl einlaufen lassen , ebenfalls rühren.

Das Mehl mit dem Stärkemehl , Backpulver mischen , gesiebt von Hand mit einem Schneebesen locker unterheben.

Sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen , im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C für 7 Min. backen.
Wer einen Rost mit Backrahmen , Dauerbackfolie verwendet, kann die Backtemperatur auf 190°C reduzieren, sollte den Boden aber etwa 10-12 Min. backen, bis er eine schöne goldgelbe Farbe hat. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für Schnitten das Blech aus dem Ofen nehmen , auf einem Rost etwas abkühlen lassen , auf eine eckige Tortenplatte stürzen. Sollte man den Biskuit jedoch zur Roulade verwenden, ihn sofort nach dem Backen auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen , noch warm aufrollen.

Durch die Beigabe von Öl wird der Teig beim Aufrollen schön geschmeidig , reißt nicht ein.

Zutaten

5	Eiweiß
2EL	Wasser, kalt
150g	Zucker, fein
1Prise	Salz
5	Eigelb
120g	Mehl, Type 405
40g	Stärkemehl
1TL, gestr.	Backpulver
1TL	Öl

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