HomeRindfleisch in Barolo
Rezept für Rindfleisch in Barolo
Das Fleisch mit 1 TL Salz r,herum einreiben. Das Olivenöl in einen großen Bräter geben , erhitzen , das Fleisch darin von allen Seiten gründlich anbraten, dann herausheben , beiseite stellen.
4 Karotten , 5 Selleriestangen putzen , klein schneiden (1 Möhre , 1 Sellerie beiseite legen). Zusammen mit den Zwiebeln in dem noch heißen Bräter bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Muskat, Pfefferkörner, getrocknete Steinpilze , den verbleibenden Teelöffel Salz hinzufügen , alles wenige Minuten unter Wenden braten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
Das Gemüse zum Rand hin schieben , das Fleisch wieder in den Bräter geben. Den Fleischsaft vom Teller hinzufügen , mit so viel Barolo , Rinderfond aufgießen, dass das Fleisch mindestens halb von Flüssigkeit bedeckt ist. Einen Deckel auf den Bräter geben , so lange erhitzen, bis der Wein beginnt zu dampfen er soll nicht kochen!
Den Deckel entfernen , den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Alle 30 Minuten das Fleisch wenden, bis es zart ist - das Ganze kann 4 St,en oder länger dauern. In dieser Zeit darf das Gericht unter keinen Umständen kochen! Wenn sich aufsteigende Blasenreihen bilden, mit Wein ,/oder Fond wieder ablöschen.
Wenn das Fleisch zart , weich ist, die entstandene Flüssigkeit vom Fleisch trennen , in einem Topf leicht sämig einkochen (zur Prüfung: die Rückseite eines Löffels, der eingetaucht wird, sollte von Sauce bedeckt sein). Dabei für wenige Minuten die beiseite gelegte Möhre , Selleriestange mitkochen lassen, dann wieder herausnehmen, sie sollen bissfest bleiben. Das Gemüse , die Kräuter, sowie den Fleischsaft zu der Sauce geben , die Sauce mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, eine kleine Menge der Sauce auf eine vorgewärmte Servierplatte geben , das Fleisch in dünnen Scheiben darauf arrangieren. Die Möhre , Selleriestange ebenfalls auf der Platte anrichten. Die restliche Sauce aufkochen lassen, das Fleisch mit etwas Sauce überziehen , die restliche Sauce dazu reichen.
Zutaten
| 3 ½kg | Rindfleisch, aus der Keule |
| 2TL | Meersalz, grobes |
| 100ml | Olivenöl, extra vergine |
| 3m.-große | Zwiebel(n), geviertelt |
| 5große | Karotte(n) |
| 6Stange/n | Sellerie |
| 8 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 8Blätter | Salbei |
| ½TL | Muskat, frisch gerieben |
| 1 ½TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 ½Tasse/n | Steinpilze, getrocknet |
| 3Flaschen | Rotwein, (Barolo), wird ggf. nicht komplett gebraucht |
| 400ml | Rinderfond |
| Salz und Pfeffer |
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