HomeMiesmuscheln à la Tick
eine besonders leckere Variante für 3 hungrige Muschelliebhaber
50 g Butter in kleine Stücke schneiden , ins Gefrierfach stellen.
Petersiele waschen, trocken schütteln , die Blättchen abzupfen. Einige davon zum Garnieren beiseite legen , die restlichen Blätter grob hacken.
Lorbeerblätter, Pfeffer, Piment , Nelken in einen Teebeutel geben , diesen gut verschließen.
Miesmuscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten. Geöffnete , zerbrochene Muscheln gut aussortieren.
Die geputzten Muscheln ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen, damit der Sand ausgespült wird. Anschließend nochmals kurz abbrausen , gut abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen , in Würfel schneiden. 50 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel dazu geben , unter Rühren glasig andünsten. Gemüse zu den Zwiebeln geben , kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, Gewürzsäckchen dazu geben, kurz aufkochen, Gemüsebrühe angießen , ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nun die Hitze auf Maximum stellen, stark aufkochen, die Muscheln in den Topf geben. Bei starker Hitze , geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Auf der Hälfte der Kochzeit den Topf kurz aufschütteln.
Mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud nehmen , in tiefen Tellern anrichten. Muscheln, die sich beim Garen nicht geöffnet haben, aussortieren.
Sud mit Salz , Pfeffer abschmecken. Gewürzsäckchen entfernen. Petersilie , restliche 200 g Butter zufügen, nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit den 50 g gefrorenen Butterwürfeln montieren , über die Muscheln gießen.
Wenn man die Muscheln gerne aus dem großen Topf isst, einfach nach den 8 Minuten Kochzeit der Muscheln den Sud in einen anderen Topf schütten , sonst wie zuvor beschrieben verfahren. Anschließend den fertigen, montierten Sud über die Muscheln im Topf schütten.
Mit den Petersilienblättchen garnieren.
Als Beilage Schwarzbrot mit Butter , Baguette für den Sud.
Zutaten
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