Tafelspitz mit Dillsoße aus dem Sudetenland

Vorsicht Suchtgefahr!

Das Rindfleisch in einen Topf geben , mit Brühe aufgießen. Langsam zum Kochen bringen, dabei evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch kochen, bis es schön zart ist (dauert etwa 2 Std.). Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden , in etwas Brühe warm halten.

Den Topf vom Herd nehmen, ca. 1000 ml von der Brühe abfüllen , durch ein feines Sieb gießen, damit eine klare Brühe für die Soße übrig bleibt. Die Brühe etwas einkochen lassen , dann die Sahne , den fein geschnittenen Dill hinzugeben (darf nicht mehr lange kochen). Mit Stärke binden , abschmecken.

Dazu werden Hefeknödel gereicht. Am Tisch kann man die Soße mit einigen Tropfen Essig verfeinern.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Tafelspitz oder Jungbullenkeule)
1 ½Liter	Brühe
1Bund	Dill
1Becher	Sahne
etwas	Stärkemehl
	Salz und Pfeffer
etwas	Essig (Weinessig)

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