HomeRinderfiletsteak im Baconmantel an gekräutertem Selleriepüree mit Brokkoliröschen und Möhrenschiffchen
Rezept für Rinderfiletsteak im Baconmantel an gekräutertem Selleriepüree mit Brokkoliröschen und Möhrenschiffchen
Für das Marinieren beide Fleischseiten mit dem durchgepressten Knoblauch bestreichen, mit Öl begießen, der Pfeffermischung bestreuen , den Kräuterzweigen belegen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein bis zwei St,en vor der Zubereitung heraus nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.
Möhren längs in ca. 5 mm breite Streifen , quer in ca. 3 cm lange Abschnitte schneiden. Mit einem scharfen Küchenmesser Schiffchen daraus schnitzen. Möhrenschiffchen , Brokkoliröschen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen.
Selleriewürfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen , ausdämpfen. Unter Zugabe von etwas Milch pürieren, dabei soviel Milch nachgießen, bis eine cremige, nicht zu dünne Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter darin schmelzen , verrühren. Abschmecken mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Cayennepfeffer , Salz.
Peperoni längs aufschneiden, die Scheidewände mit den Samenkörnern herauskratzen , das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Eine Minute blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocknen. Die Würfel zusammen mit Schnittlauch , Petersilie in das fertige Selleriepüree einarbeiten.
Für die Steaks etwa 2 EL von dem Marinieröl in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten (Fleischdicke 4 cm, Durchmesser 7 cm). Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, den Deckel schräg auf die Pfanne legen , auf ausgestellter Platte 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch salzen , pfeffern.
Während der Fleischruhezeit 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen, das blanchierte Gemüse hinein geben, schwenken, , bei geringer Einstellung wieder erhitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Zum Anrichten den Fleischerfaden vom Steak abnehmen, die Baconscheiben bleiben trotzdem am Fleisch haften. Sie haben verhindert, dass beim Anbrat- , Ruheprozess Fleischsaft an den Seiten austritt , das Steak somit saftiger bleibt. Wer den Bacon nicht mitessen möchte, kann ihn leicht entfernen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
