Spargel und Garnelen aus dem Wok

Spargel einmal anders nach Thai-Art

Die Garnelen längs halbieren , den Darm entfernen.
Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen , fein reiben, Knoblauch fein hacken. Pfefferschote halbieren, entkernen , quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen , schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden.

3 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Garnelen darin 1 2 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz , Cayennepfeffer würzen, herausnehmen , beiseite stellen.

Restliches Öl in den Wok geben. Den weißen Spargel etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten, den grünen Spargel hinzufügen , 3 weitere Minuten mitbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten , Frühlingszwiebeln zugeben , kurz anbraten.

Korianderblätter grob hacken. Etwas Hummerfond mit Speisestärke glatt rühren , unter das Gemüse rühren, Kokosmilch zugeben, aufkochen , bei mittlerer Hitze etwa 5 6 Minuten kochen, dabei nach , nach den restlichen Hummerfond einrühren. Thaicurry einrühren. Garnelen unterheben , herzhaft mit etwas Cayennepfeffer, etwas Salz , einigen Spritzern Fischsauce (ggf. weiteres Thaicurry) würzen. Zuletzt die Korianderblätter unterheben , mit ein paar Spritzern Austernsauce abschmecken.

Mit Basmatireis servieren.

Zutaten

25	Gambas ohne Schale und Schwanz
500g	Spargel, weißer
500g	Spargel, grüner
25g	Ingwer, frischer
3Zehe/n	Knoblauch
1	Pfefferschote(n), rote
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
5EL	Öl, Wok- (stir fry)
	Cayennepfeffer
	Salz
400ml	Fond, (Hummerfond)
2EL	Speisestärke
300ml	Kokosmilch, (ohne Zucker)
	Fischsauce, chinesische (aus Sardellenextrakt)
½Bund	Koriandergrün, frisches
1EL	Curry, (grünes Thaicurry)
	Austernsauce

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