HomeReisbrot X
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan ( 30 cm )
1,8 kg gebacken
Zubereitung Sauerteigansatz (früh):
In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe , 1 Prise Zucker dazu, vermischen, nun 100 120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren, es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen , bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.
Hauptteig:
Sauerteigansatz in eine Rührschüssel geben , Glas mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in die Schüssel geben , ebenfalls das restliche Wasser , Zuckerrübensirup, alles vermischen.
600 g Naturreis gem., 100 g Amaranth + 2 Tl Koriander mit gem.,
3 Tl Salz,100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Leinsamen, 1 Piment gem., 2 Kardamom mit gem., mit verrühren.
Teig in eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen , glatt streichen, die Oberfläche dick mit Bio Sesam bestreuen , etwas in den Teig drücken.
Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen. )
Der Backofen war noch heiß vom Kuchen backen, daher konnte ich mit ca. 150°C Heißluft ca. 105 min backen, Nadelprobe.
Beim kalten Backofen 150°C Heißluft sind 120 min empfehlenswert.
10 min ca. noch in der Form lassen, die Oberfläche mit Wasser oder Öl einpinseln, die Backform kippen, Brot am Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen, nach dem völligen Erkalten das Papier entfernen.
Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein ges,e braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote.
Der Amaranth erhöht den Nährstoff des Brotes , sorgt für eine längere Saftigkeit ohne klitsch zu sein.
Eigenes Rezept
Zutaten
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