HomeNudelteigtaschen mit gemischter Lachsfülle
nach Alfred vom Saltauser Alpenhof (Südtirol)
Inzwischen bereiten wir die Füllung:
Dazu schneiden wir den frischen Lachs (ohne Haut) , den Räucherlachs in kleinste Würfel , vermengen diese mit dem ebenfalls gewürfelten Weißbrot, dem Quark , der Sahne. Danach wird vorsichtig mit Salz, Pfeffer , Dill gewürzt. Beim Vermengen sollte eine grobe, cremige Masse entstehen.
Wenn die Wartezeit um ist, wird der Nudelteig zum besseren Verarbeiten halbiert , die eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausgerollt (mit einer Nudelmaschine geht dies sicher schneller , besser).
Den ausgerollten Teig schneidet man nun in etwa 10 cm breite Streifen. Auf der einen Hälfte des Streifens verteilt man mit einem Teelöffel im Abstand von 3 bis 5 cm kleine, eher flach gehaltene Portionen der Füllung. Nun wird die andere Hälfte des Streifens vorsichtig über die mit Füllung versehene Hälfte gelegt , mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen werden die Teigtaschen hergestellt. Gleiches geschieht mit der anderen Teighälfte.
Die Teigtaschen geben wir auf ein bemehltes Tuch , lassen sie kurz antrocknen.
Anschließend werden sie in reichlich kochendes Salzwasser gegeben , man lässt sie nach dem erneuten Aufwallen ca. 3 bis 4 Minuten ziehen.
Vor dem Servieren wird etwas geschmolzene Butter , frisch geriebener Parmesan über die Teigtaschen gegeben.
Zutaten
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