Karottenkuchen

Rüblitorte

Die Eigelbe mit Zucker, Vanille-Back , Salz zu einer cremigen Masse verrühren. Haselnüsse, Zitronenschale , Karotten unterrühren. Mehl , Backpulver sieben , ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen , vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform füllen , glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen , auf dem Rost auskühlen lassen.

Die Konfitüre erhitzen , den Kuchen r,herum damit bestreichen. Die gehackten Mandeln goldbraun rösten , den Tortenrand damit bestreuen. Die Rübli gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Zutaten

200g	Zucker
1Beutel	Vanille - Back
1Prise	Salz
400g	Haselnüsse, gemahlen
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale
400g	Karotte(n), fein geraspelt
1TL	Backpulver
7	Ei(er), getrennt
3EL	Semmelbrösel
1Beutel	Mandel(n), gehackte
1Pck.	Marzipan - Rübli
4EL	Aprikosenkonfitüre

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