HomePfirsichstrudel Marchesi
mit Topfen und Amarettini
Die Pfirsiche in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach einer Minute abseihen. Die Pfirsichhaut abziehen , die Früchte in Spalten schneiden. Wenn die Pfirsiche sehr saftig sind, in ein Sieb geben, abtropfen lassen , den Saft auffangen.
Eier trennen. Löffelbiskuits in 1 cm große Stücke schneiden. Stärkemehl mit dem Schnaps (, ggfs. dem aufgefangenen Saft) gut verrühren. Quark, Marmelade, Vanillezucker , Eigelb mit dem Schneebesen glatt rühren. Amarettini, Biskuits , Pfirsichspalten unterheben.
Den Teig auf einem frisch gewaschenen, leicht bemehlten Geschirrtuch möglichst dünn ausrollen, dann zu einem ca. 40 x 50 cm großen Rechteck dehnen. Die Butter schmelzen lassen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Pfirsichmasse heben.
Den Teig zunächst mit der Hälfte der Butter einpinseln, dann die Füllmasse darauf verteilen, dabei jeweils einen Rand von ca. 7 cm freilassen. Zwei gegenüberliegende Teigränder über die Füllung klappen, dann den Strudel unter Zuhilfenahme des Geschirrtuches aufrollen. Den Teig an den Enden , am Teigrand mit den Fingerspitzen etwas andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
Mit der Teigkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem jeweils in Wasser getauchtes Messer diagonal etwa 7 Schlitze in den Strudel schneiden. Mit der Hälfte der verbliebenen Butter einpinseln , im auf 200°C vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten lang backen, bis der Strudel euch in appetitlicher Goldbräune anlacht. - Nach 20 Minuten Backzeit mit der restlichen Butter bestreichen.
Etwas abgekühlt mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passen Vanilleeis oder Vanillesauce.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| ½TL | Salz |
| 50ml | Wasser |
| 1EL | Rum |
| 2EL | Öl |
| 1kg | Pfirsiche |
| 250g | Quark |
| 2EL | Marmelade, (Pfirsichmarmelade) |
| 1EL | Vanillezucker |
| 2 | Ei(er) |
| 40g | Kekse, (Amarettini) |
| 100g | Löffelbiskuits |
| 1Prise | Salz |
| 1TL, gehäuft | Stärkemehl |
| 1EL | Schnaps, (Pfirsich- oder Aprikosenbrand) |
| 60g | Butter |
| Puderzucker |
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