Mediterrane Zucchini - Pfanne
mit Reis und Feta
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , die Zwiebel darin anschwitzen. Die Zucchini waschen, vierteln , in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Knoblauch zu den Zwiebeln geben , einige Zeit mitbraten. Den ungekochten Reis hinzufügen , ebenfalls etwas mitbraten. Das Tomatenmark mit dem Schneebesen in die Gemüsebrühe einrühren , damit den Reis ablöschen. Dann alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Thymian abschmecken , ca. 20 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Reis die Sauce aufgesogen hat , gar ist. Gelegentlich dabei umrühren (sollte zuwenig Flüssigkeit vorhanden sein, einfach noch ein wenig Gemüsebrühe unterrühren). Kurz vor dem Servieren den gewürfelten Feta-Käse unter das Gericht mischen , etwas verlaufen lassen.
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