HomeSchweinefilet mit Gemüseparpadelle und Frischkäsesoße
Niedergarmethode
Das Filet in Alufolie wickeln, diese fest verschließen , im Backofen bei 80°C ca. 1,5 Std. garen.
Inzwischen in der Anbratpfanne 1 klein gehacke Schalotte anschwitzen , mit Weißwein , Brühe ablöschen, um die Hälfte reduzieren lassen.
Zucchinis waschen, Karotten schälen , über einem Hobel oder mit einem Sparschäler längs in sehr feine Scheiben schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser aufsetzten, Nudeln nach Anleitung kochen, dabei in einem Sieb die Gemüsestreifen obenauf dämpfen lassen.
Nudeln abgießen , sofort mit 2 Litern frischem kochenden Wasser übergießen. Nudeln mit dem Gemüse, 1 EL Butter , einem Spritzer Zitronensaft im Topf mischen.
In die Soße den Frischkäse , den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch geben, mit Salz , Pfeffer evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
Nach der Garzeit des Filets die Kerntemperatur mit einem Thermometer überprüfen (65°). Filet aus dem Ofen nehmen, noch 5 min. ruhen lassen, dann schräg aufschneiden.
Nudeln mit Filet , Soße auf dem Teller anrichten.
Zutaten
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