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Rezept für Pestobrot
Mehl , Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken , die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem breiigen Vorteig anrühren. Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken , etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
180 Milliliter lauwarmes Wasser, Eier , Butter zufügen , zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Knoblauch schälen , fein würfeln. Basilikum , Petersilie waschen, gut abschütteln , die Blätter von den Stielen zupfen. Alle Blätter sehr fein hacken , mit den gehackten Pinienkernen, Käse , Öl verrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 25 x 40 Zentimetern ausrollen.
Das Pesto auf den ausgerollten Teig streichen , den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen, anschließend die Enden gut zudrücken, so dass die Füllung beim Backen nicht rauslaufen kann.
Das Brot mehrfach mit einem scharfen Messer ca. 1/2 Zentimeter tief einschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben , zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 - 35 Minuten backen, bis es goldgelb ist.
Auf einem Kuchenlüfter auskühlen lassen.
Dieser Teig eignet sich auch für die sogenannte kalte Teigführung (über Nacht im Kühlschrank gehen lassen), dann kann man die Hefemenge nochmal um etwa ein Drittel reduzieren.
Zutaten
| ½Würfel | Hefe, (entspricht 21 g) |
| 500g | Weizenmehl, (Typ 405) |
| 1TL, gehäuft | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 75g | Butter |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2Bund | Basilikum |
| 2Bund | Petersilie |
| 3EL | Pinienkerne, gehackte |
| 3EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 4EL | Olivenöl, hochwertiges |
| Salz | |
| Pfeffer |
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