Tomatensuppe mit Ei und Parmesan

Tomatensuppe, bei welcher die Tomaten einmal nicht püriert werden

Tomaten brühen, abschrecken, häuten. Danach vierteln, entkernen , die Stielansätze herausschneiden.
Zwiebeln , Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch darin andünsten, sie sollen dabei nicht bräunen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe , Wein ablöschen. Lorbeer , Thymian zugeben , offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Cayennepfeffer würzen.

Tomatenviertel in die Suppe geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Tomaten sollen nicht zerkochen.

In vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen, jeweils ein Eigelb darüber geben. Mit Basilikumblättern garniert servieren. Den Parmesan separat dazu reichen.

Zutaten

800g	Tomate(n), kleine
4	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
¾Liter	Fleischbrühe
¼Liter	Rotwein
1EL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
5Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Cayennepfeffer
4	Eigelb, sehr frisch
75g	Parmesan, frisch gerieben
	Basilikum, zur Garnitur

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net