HomeJerchens gefüllter Hirschbraten
Rezept für Jerchens gefüllter Hirschbraten
Die Zwiebeln in feine Würfel , die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abwaschen, ausschütteln , klein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken.
10 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen , die Zwiebeln , den Knoblauch darin glasig anlaufen lassen. Die Steinpilze sowie die Petersilie hinzugeben , mit Salz , Pfeffer etwas würzen, durchmischen , ca. 5 Minuten garen, danach beiseitestellen , abkühlen lassen. Nach ca. 10 Minuten das Pilzgemisch in die Tasche des Hirschbratens füllen , diese mit Zahnstochern verschließen.
3 EL Rotwein in einem weiteren Topf erhitzen , die Schalottenringe darin erhitzen, beiseitestellen. Die restliche Butter in einem Bräter zerlaufen, aber nicht braun werden lassen. Das Fleisch darin scharf anbraten, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen , bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C erhitzen. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen, in Alufolie verpacken , im Backofen weitere 15 Minuten ziehen lassen. Dem Bratfond den restlichen Wein, die Gemüsebrühe sowie die Rotweinschalotten hinzufügen, Creme fraiche unterheben , abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , in Scheiben schneiden, zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel, Schneebällchen , Rotkraut.
Zutaten
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