HomeFalsches Eisbein im Sterildarm
Rezept für Falsches Eisbein im Sterildarm
Der Schweinenacken wird in gulaschgroße Stücke geschnitten, in eine Gefriertüte gestopft, mit der abgekühlten Lake übergossen , so 24 St,en gepökelt, nicht länger.
Dann werden die Gewürze mit dem Aspikpulver gut vermischt. Jetzt schüttet man die Lake ab, entfernt die Wacholderbeeren , das Lorbeerblatt, gibt das nasse Fleisch in eine Schüssel , gibt die Zutaten mit dem Aspikpulver gleichmäßig darüber , mischt es. Da das Aspikpulver schnell geliert, sollte man sich beeilen , das Ganze in einen 90er Sterildarm stopfen. Es ist darauf zu achten, dass die Fleischwürfel eng gepresst eingefüllt sind. Der Sterildarm wird eng abgeb,en aber so, dass man den Knoten eventuell nach dem Brühen nochmals lösen kann. Eine Wasserzugabe von höchstens 50 g/kg Fleisch ist genügend, da das Fleisch Eigensaft zieht. Jetzt wird das Ganze 2 St,en bei 85° gebrüht. Danach kühlt man das falsche Eisbein kurz in kaltem Wasser, wenn Lufteinschlüsse vorhanden sind, öffnet man den Knoten, drückt die Luft heraus , bindet den Darm erneut eng ab.
Danach kann man den Kunstdarm mit einem Brettchen , einem Gewicht beschweren , erkalten lassen. Von Vorteil ist, wenn man den Darm nach 4-5 St,en umdreht da sich das Fett oben absetzt , ihn ein wenig massiert.
Man kann das Ganze portionieren , einfrieren - es wird so fest, dass man es auch aufschneiden kann wie Aufschnitt. Man kann es auch in Dosen einkochen - da schneidet man rohe Schweineschwarte passend, die wird dann um die Dosenwandung gelegt, die gepökelten Fleischstücke fest hineingedrückt , 2-3 Esslöffel Wasser dazugegeben. Die Dosen werden 2 St,en gekocht.
Zutaten
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