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Limburger Sauerfleisch - meine Lieblingsbeilage zu holländischen Fritten
Das Fleisch aus dem Sud nehmen , trocken tupfen. Sud durch ein Sieb schütten , auffangen. Die Gewürze herauspicken , die Zwiebeln trocknen lassen.
Das Fleisch im heißen Fett in mehreren Gängen, ähnlich wie Gulasch, von allen Seiten kräftig anbraten, es soll richtig schön Farbe bekommen. Zum Schluss die Zwiebeln kurz mit anbraten. Das Fleisch hinzugeben , mit dem Sud auffüllen. Wer mag, kann die Lorbeerblätter noch dazugeben. Aufkochen , dann auf kleine Flamme herunterschalten , etwa 1,5 bis 2 Std. (wieder ähnlich wie Gulasch) sanft köcheln lassen.
Nach einer St,e Apfelkraut , zerbröselten Honigkuchen hinzu geben. Sollte zuviel Flüssigkeit verkocht sein, mit Wasser-Rotweinessig-Gemisch auffüllen.
Das Fleisch sollte nicht mehr fest sein, aber auch noch nicht zerfallen. Etwa eine halbe St,e bevor das Fleisch fertig ist, den Deckel entfernen, damit die Soße etwas dicker wird. Zur Not kann man auch mit Speisestärke abbinden, jedoch bevor man abgeschmeckt hat.
Ich esse das am liebsten auf Fritten mit einem riesigen Klatsch Majo drauf.
Tipp:
Nur die weißen Gemüsezwiebeln verwenden, die geben den besten Geschmack ab , zerfallen am besten.
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