HomeHirse Brot III Sauerteig
glutenfrei, eifrei, milchfrei und vegan
Sauerteigansatz:
In ein Schraubglas mit 720 ml Fassungsvermögen 150 g Hirse rein mahlen. Je 1 Prise Zucker , Trockenhefe zugeben , verrühren. Nach Bedarf kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben , umrühren - es soll eine dicke Masse ergeben. Den Schraubdeckel schließen , das Glas bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z. dauert es ca. 3 Std., dann ist das Glas fast voll , mit Luftblasen durchsetzt.
Vorteig:
300 g gemahlene Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, ca. 30 Min. quellen lassen. Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben. 3 Äpfel fein reiben , zusammen mit dem restlichen Wasser, Zuckerrübensirup , gequollener Hirse dazugeben , vermischen. 100 g gemahlener Amaranth, 150 g grob gemahlener Buchweizen, 150 g grob gemahlener Mais , 3 TL mittel gemahlenen Koriander zugeben , alles vermischen. Dann Hohlraumdeckel auf die Schüssel geben , gären lassen.
Hauptteig:
Den Vorteig mit 3,5 TL Salz , 100 g ganzen Sonnenblumenkernen , 200 g gemahlenem Naturreis zu dem Vorteig geben. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen , glatt schütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur die mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).
In den kalten Backofen schieben , bei ca. 145°C Heißluft ca. 110 Min. backen. Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen , das Brot r, herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln. Dann im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 35 Min. backen.
Abkühlen lassen (24 Std. wären ideal). Das Brot umdrehen , von unten mit einem Sägemesser anschneiden.
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