HomeLammkeule in der Salzkruste
kann auch mit Lammschulter gemacht werden - aromatisches, saftiges Fleisch
Das Eiweiß leicht anschlagen , mit dem Salz , der Stärke vermengen. In einem entsprechend großen Topf oder Bräter eine dünne Schicht der Salzmasse auslegen.
Die Lammkeule nicht parieren , nicht salzen. Nur mit Pfeffer würzen , auf den Salzboden legen. Mit Rosmarinzweigen , angedrückten Knoblauchzehen bedecken.
Die Lammkeule mit dem restlichen Salz verpacken, so dass nichts mehr davon zu sehen ist , das Salz eine geschlossene Einheit ist.
Im Ofen für ca. 2 St,en garen. Danach die Salzkruste aufbrechen, die Keule herausheben. Das Fett kann jetzt ganz leicht abgeschnitten werden.
Das Lammfleisch in Portionen schneiden , servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Lammschlegel (Lammkeule) |
| 3kg | Meersalz, grobes |
| 100g | Kartoffelstärke |
| 3 | Eiweiß |
| 5Zweig/e | Rosmarin |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
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