Seelachsfilet mit Zucchinispaghetti, Zuckerschoten und Tomatenconcassée

Rezept für Seelachsfilet mit Zucchinispaghetti, Zuckerschoten und Tomatenconcassée

Mit einem Julienneschneider feine Streifen von der äußeren Hülle der Zucchini herunterziehen. Das innere Weiße beiseite legen, es wird bei diesem Gericht nicht benötigt. Zuckerschoten fädeln, wenn nötig. Tomaten überbrühen, häuten , die Kerne entfernen. Das Fleisch würfeln.

Juliennestreifen , Zuckerschoten in einem Olivenöl-Butter-Gemisch in zwei verschiedenen Töpfen oder Pfannen bei geringer Hitze garen. Dabei öfter wenden , mit Salz , Pfeffer würzen.

Schalotten- , Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, die Tomatenwürfel zufügen, kurz mitschwitzen , mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen. Basilikumblätter unterheben

Vom Seelachfilet evtl. restliche Gräten entfernen, das Fleisch in passende Stücke schneiden, mit der Hautseite in Paniermehl drücken , auf dieser Seite in einem Butter-Oliven-Gemisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Stücke zur Hälfte durchgegart sind. Das kann man an den Seiten erkennen, wenn das zunächst glasige Fleisch weiß wird. Filets wenden , bei geringer Hitze fertig garen. Mit etwas Salz würzen.

Fischfilets auf die Teller geben, Zucchinispagetti mit einer Gabel zu Türmchen drehen , daneben platzieren, Zuckerschoten darum verteilen , mit dem Tomatenconcassée überziehen.

Ohne Beilage von Kartoffeln, Reis oder Pasta ist dies ein Trennkostgericht, das gut zum Abnehmen geeignet ist.

Zutaten

400g	Fischfilet, (Seelachsfilet)
2	Zucchini
250g	Zuckerschote(n)
2	Tomate(n), (Flaschentomaten)
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
	Olivenöl
	Butter
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
10Blätter	Basilikum, fein gehackt

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