Gemüse - Risotto

Risotto mit Kohlrabi, Erbsen und Pilzen

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Den Kohlrabi schälen , in kleine Würfel schneiden, die Erbsen aus der Hülse befreien , waschen. Die Pilze waschen , die Stiele abschneiden (oder ganz lassen). Die Radieschen waschen , in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , klein schneiden.

Kohlrabi , Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, salzen , zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten garen. Danach den Kohlrabi , die Erbsen aus dem Wasser schöpfen , zur Seite stellen. Das Wasser wird zum Garen des Risottoreises genutzt.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben , erhitzen. Die Pilze zum heißen Öl geben , anbraten, mit etwas Bohnenkraut würzen , auf kleinerer Hitze durchgaren. Am Ende nach Geschmack ein wenig salzen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen , glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben , glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen , gut einkochen lassen. Wenn der Weißwein fast verkocht ist, nach , nach (etwa über einen Zeitraum von 25 - 30 Minuten) die Gemüseflüssigkeit zum Reis geben , einkochen lassen.

Wenn der Reis durch ist, Kohlrabi, Erbsen , Radieschen hinzufügen , gut umrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, den Parmesan hinzufügen , etwas Kresse unterheben.

Das Risotto auf Teller verteilen, mit Pilzen , etwas Kresse garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis)
175ml	Weißwein, lieblich
1	Zwiebel(n)
2m.-große	Kohlrabi
2Handvoll	Erbsen, frische
200g	Champignons, braune
4	Radieschen
150g	Parmesan, gerieben
	Olivenöl
etwas	Kresse
	Bohnenkraut
	Salz und Pfeffer
n. B.	Wasser

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