Lammsülze

kleine Vorspeise im Glas

Lammfleisch klein schneiden. Mit den Ofentomaten, den Zucchiniwürfeln , der geschnittenen Petersilie mischen , mit Salz, Pfeffer , Piment d E würzen.
Fond mit Port , Essig erhitzen. Lorbeer , Pimentkörner zufügen , 10 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken , wieder leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gelatine einweichen.
Lorbeer , Piment entfernen.
Gelatine zugeben , wieder erhitzen ( nicht zu lang oder zu heiß werden lassen )

Fleischmischung in Förmchen oder kleine Gläser füllen , mit Fond auffüllen.

Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen

Zutaten

200g	Lammfleisch, Reste, geschmorte
300ml	Lammfond
100ml	Portwein
	Essig, (Rotweinessig) nach Geschmack
1	Lorbeerblatt
2Körner	Piment
	Petersilie, frische, geschnitten
	Piment de Espelette
	Salz
1kleine	Zucchini, ( in kleinste Würfel geschnitten und leicht angebraten )
5	Tomate(n), (Ofentomaten, klein gewürfelt
6Blatt	Gelatine

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